Tháng Năm 19, 2020

Cách làm đậu sốt Tứ Xuyên

Nếu bạn là tín đồ của những món ăn Trung Quốc thì chắc hẳn không thể không biết tới món đậu sốt Tứ Xuyên lừng danh phải không nào!

Đậu sốt Tứ Xuyên là một trong những món ăn mang đậm nét đặc trưng văn hóa ẩm thực Trung Hoa với hương vị thơm lừng kết hợp một chút cay cay. Chưa kể đến nước sốt sền sệt sóng sánh quyện vào từng thớ đậu hũ mềm gây cảm giác kích thích vị giác vô cùng. Tuy nhiên, khi thực hiện món ăn này tại nhà thì chất lượng có được như thế hay không? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu sâu hơn về cách làm đậu sốt Tứ Xuyên qua bài viết dưới đây nhé!

đậu hũ xốt tứ xuyên

Lịch sử món đậu sốt Tứ Xuyên

Tuy đây là một món ăn có nguyên liệu đơn giản nhưng đã trở thành niềm tự hào dân tộc rất lớn của người dân Trung Hoa. Có thể bạn chưa biết, món đậu sốt tứ xuyên có tên thật là Mapo (mà theo tiếng Trung thì từ ghép này chỉ một người phụ nữ lớn tuổi có gương mặt rỗ). Sở dĩ nó có cái tên không mấy hoa mỹ như thế này là vì có một sự tích về một hàng ăn của bà Chen “mặt rỗ”. Chuyện là ở vùng Tứ Xuyên ngày xưa có một hàng ăn do bà Chen Mapo mở ra để kinh doanh. Người trong vùng không biết tên thật của bà là gì mà chỉ biết lúc nhỏ bà bị bệnh nặng và cơn bệnh ấy đã để lại nhiều vết sẹo rỗ trên mặt của bà.

Trong một lần “ế” thừa lượng đậu hũ quá nhiều, bà Chen đã nghĩ ra cách kết hợp nó với những nguyên liệu khác để làm ra một món ăn mới nhằm thay đổi khẩu vị. Bà trộn đậu hũ và thịt heo bằm cùng rất nhiều loại gia vị khác nhau trong một chiếc chảo to. Và rất nhanh chóng, nó đã được mọi người công nhận và trở thành món ăn nổi tiếng ở nhà hàng Chen Mapo. Đến mãi sau này, người ta đã đổi tên nó thành món đậu sốt Tứ Xuyên – quê hương của bà Chen.

Nguyên liệu làm món đậu sốt Tứ Xuyên

Để chuẩn bị cho món ăn đậu sốt Tứ Xuyên một cách bài bản, bạn cần chọn mua những nguyên liệu sau đây:

  • Đậu hũ non: 600g
  • Thịt nạc dăm: 500g
  • Tôm: 100g
  • Nấm rơm: 50g
  • Hành tím, tỏi, ớt sừng không cay: mỗi thứ khoảng 20g
  • Bột ớt
  • Hành lá
  • Tiêu: nửa muỗng cà phê
  • Rượu hoa tiêu
  • Tương ớt hột
  • Dầu mè
  • Dầu hào
  • Bột bắp
  • Bột năng
  • Một số gia vị nêm nếm khác: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt,...

Đậu hũ Tứ Xuyên độc lạ và thú vị của Trung Hoa. - NEU69.com

Cách làm đậu sốt Tứ Xuyên

Dưới đây là các bước hướng dẫn cách làm đậu sốt Tứ Xuyên mà các bạn có thể tham khảo để thực hiện tại nhà. Cụ thể như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên vật liệu

  • Đậu hũ non: rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn (lưu ý nhẹ tay vì nó dễ bể).
  • Tôm: lột sạch phần vỏ, lấy chỉ đen sống lưng rồi đập dập, băm nhuyễn. Ướp vào một chút tiêu cho thơm.
  • Thịt nạc dăm: băm nhỏ và ướp vào 2 muỗng cf hành lá + nửa muỗng cf hạt nêm.
  • Nấm rơm: bỏ gốc nấm rơm, rửa sạch và ngâm 5 – 10 phút trong nước muối pha loãng. Tiếp đến vớt ra rổ cho ráo rồi cắt hạt lựu.
  • Hành lá: rửa sạch, bỏ phần đầu, thái nhỏ phần lá.
  • Hành tím, tỏi: băm nhuyễn.
  • Ớt sừng: bỏ phần hạt và băm nhỏ.
  • Tiêu: giã mịn
  • Chuẩn bị hòa tan sẵn hỗn hợp bột năng và bột bắp theo công thức: 15g bột năng + 15g bột bắp + 45ml nước lọc.

Bước 2: Làm sốt Tứ Xuyên

làm xốt tứ xuyên

  • Bắt bếp và dùng một chiếc chảo lớn để vừa làm sốt và vừa trực tiếp chế biến đậu hũ sốt Tứ Xuyên. Đầu tiên cho vào một muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho hành tỏi băm nhuyễn vào và phi lên cho thật thơm. Khi hành tỏi ngả vàng thì bạn bắt đầu cho phần thịt nạc dăm và tôm vào để xào săn lại. Tiếp theo là phần nấm rơm.
  • Nêm định lượng một ít dầu hào, 1 muỗng canh đường cùng với ớt bột, ớt băm vào chảo (lưu ý lượng ớt phù hợp với khẩu vị ăn cay của gia đình).
  • Thêm 400ml nước vào chảo rồi tiếp tục đun sôi. Lúc này bạn có thể nêm nếm lại xem đã hợp khẩu vị hay chưa.
  • Đợi đến khi chảo sốt sôi được 2 phút, cho từ từ phần bột năng đã pha vào đến khi sốt sánh lại ở mức độ vừa đủ. Tiếp đến cho 3 muỗng canh rượu hoa tiêu vào và để một lúc cho thấm hết gia vị.

Bước 3: Xào sốt với đậu hũ non

Cho đậu hũ non vào chảo sốt và tiến hành đun sôi lại trong khoảng 5p để sốt thấm vào đậu, lưu ý nhẹ tay để đậu hũ không bị nát. Cuối cùng cho hành lá và tiêu vào rồi tắt bếp, bày món ăn ra đĩa.

Yêu cầu thành phẩm của món đậu sốt Tứ Xuyên

Đánh giá xem bạn đã đạt bao nhiêu tiêu chí thành phẩm của món ăn này nhé!

đậu hũ tứ xuyên ăn kèm với cơm

  • Đậu hũ non có màu vàng ươm đẹp mắt, thấm sốt, không bể nát.
  • Phần sốt đậm đà
  • Mùi hoa tiêu thơm phảng phất
  • Có vị cay của hương vị “Tứ Xuyên”

Kết luận

Món ăn giản dị này đã trở thành một trong những món ăn tinh hoa của ẩm thực Trung Quốc nói chung và ẩm thực Tứ Xuyên nói riêng khi có mặt hầu hết trên thực đơn của các nhà hàng nổi tiếng. Mong rằng qua bài viết về cách làm đậu sốt Tứ Xuyên của chúng tôi hôm nay đã tạo được một niềm cảm hứng “trải nghiệm món ăn mới” của tất cả mọi người. Món đậu sốt Tứ Xuyên này mà dùng cùng cơm nóng canh nóng thì còn gì bằng nhỉ! Nhanh tay thử ngay thôi nào!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram